各種蔬果類都有一個最適宜的貯藏溫度。

　　多數的根莖、葉菜類蔬菜都適宜貯藏于接近冰點的溫度，原產于溫帶、寒帶的多數蔬菜水果要求的貯藏溫度為0度左右，例如蘋果、梨、桃、菜花、芹菜等;原產于熱帶和亞熱帶的蔬菜水果多數溫度要求高于0度，例如香蕉為13度，芒果為10度，黃瓜為12-13度，青椒為9-12度等。

　　如果貯藏溫度高于最適溫度，將會加快后熟衰老過程，縮短貯藏期;如果貯藏溫度低于最適溫度，將導致冷害和凍害的發生。貯藏的低溫臨界溫度因品種不同而異。

　　主要蔬菜儲藏溫度及推薦儲存時間表：

　　品 種 儲藏溫度℃ 儲藏時間 品 種 儲藏溫度℃ 儲藏時間

　　黃瓜 8-10 1-2周 胡蘿卜 0-1 4-8個月

　　甜瓜 5-10 1-4周 紅蘿卜 0-1 1-4周

　　西瓜 10-12 2-3周 白蘿卜 0-1 4-5個月

　　南瓜 10-13 2-5周 茴香 0-1 1-2周

　　絲瓜 5-8 1-3周 干洋蔥 -1-0 6-8個月

　　苦瓜 5-8 3-4周 大蒜 -4—1 6-12個月

　　冬瓜 10 1-3周 蒜薹 -1-0 6-10個月

　　佛手瓜 7 4-6周 青蔥 0-1 1-2周

　　東西葫 10-13 2-6周 姜 13 4-6個月

　　夏西葫 8-10 1-2周 蘑菇 0 7-10天

　　綠番茄 12-15 1-2周 甜玉米 0-1 4-8天

　　紅番茄 8-10 1周 嫩馬鈴薯 4-5 1-2個月

　　茄子 8-12 3-4周 老馬鈴薯 4-5 4-9個月

　　青椒 7-10 2-4周 大白菜 0-1 1-3個月

　　綠甘藍 0-1 3個月 豌豆 0-1 1-3周

　　白甘藍 0-1 6-7個月 青豆 7-8 1-2周

　　花椰菜 0-1 2-4周 蠶豆 0-1 2-3周

　　芹菜 0-1 1-3個月 四季豆 2-4 2-3周

　　萵筍 0-1 1-4周 干豆 2-4 2-3周

　　菊苣 0-1 2-4周 甜菜頭 0-1 3-8個月

　　菠菜 0-1 1-2周