生豬產品質量安全可追溯體系，讓帶著電子芯片的生豬產品，可以隨時通過網絡查詢生豬產品相關信息，確保百姓吃上“放心肉”；優質的蠶豆搭配上等鮮紅辣椒，加上面粉和食用鹽等原料，通過長期的翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵，作為郫縣最著名的特產和烹飪川菜的必備材料，“郫縣豆瓣”名揚海內外…… 

　　市人大常委會《食品安全法》執法調研第二站來到郫縣。調研組走進生豬屠宰企業和郫縣豆瓣的晾曬發酵生產線，視察了成都市郫縣均林食品有限公司（紅光宋家林村定點屠宰場）和成都鑫鴻望食品有限公司在三道堰秦家廟村的郫縣豆瓣生產加工過程，看紛繁復雜的生產環節，食品安全是怎樣得到監管的。 

　　第2站：郫縣 

　　產品質量可追溯 確保吃上“放心肉” 

　　進入屠宰場的每一頭豬要逐頭檢疫健康狀況、屠宰加工全程質量控制、宰后檢驗還有專門負責畜禽屠宰廠肉品品質檢驗員，不合格肉品將及時召回并做無害化處理；合格肉品則進入生豬訂單屠宰場生豬產品質量安全科追溯信息管理體系，品質合格的白條肉上將綁定RFID（無線射頻）電子溯源標芯片，進入市場銷售……這是一頭豬從進入屠宰場到被送到百姓身邊的市場銷售的全過程。 

　　生豬進場管理制度、豬肉銷售臺賬管理制度、肉品質量安全追溯制度、衛生消毒安全工作制度，從畜禽進場、屠宰加工到銷售全過程的肉品質量安全控制、可追溯的監管體系，實現了生豬來源和生豬產品質量安全可追溯體系的現代化管理規范，確保定點屠宰場豬肉上市合格率達到100%。在成都市郫縣均林食品有限公司這個生豬定點屠宰場，調研組了解了生豬屠宰生產的全過程。“只有嚴格的質量管控體系，進入市場的生豬才可以讓人放心。”市人大常委會執法調研組相關負責人說。 

　　從原料到生產 品質有保證 

　　“郫縣豆瓣”是郫縣最著名的特產，也是烹調川菜的必備調料。2009年，“郫縣豆瓣”被認定為中國馳名商標，并成為全省唯一獲得中國馳名商標的地理標志證明商標。“郫縣豆瓣”既是郫縣食品工業的支柱，也是成都的一張城市品牌名片名揚海內外，郫縣豆瓣被稱作“川菜之魂”。在郫縣的第二個點位就是一家生產“郫縣豆瓣”的企業成都鑫鴻望食品有限公司。 

　　“傳統的"郫縣豆瓣"生產以紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，經過長期的翻、曬、露天然精釀發酵而成。”成都鑫鴻望食品有限公司相關負責人介紹。就是鑫鴻望這一家企業，每年需要的鮮紅辣椒就達6500噸，生產豆瓣及生加工產品1萬余噸。“我們用傳統的生產工藝、現代化的生產設施加上創新方法的企業管理來保證產品質量。”相關負責人表示，從主料辣椒、蠶豆，到輔料小麥粉、食鹽，我們都精選最好的來源地的產品，生產過程中也嚴格執行國家食品安全的有關規定，每批產品出廠前都進行抽樣檢查，并封存留樣，確保產品質量。“從2005年創業到現在，我們還沒有發生過一起因產品質量而發生的糾紛。” 

　　“在確保食品安全的工作中，相關行業協會也發揮了不小的作用。”郫縣政府相關負責人表示，郫縣著力引導行業協會建立完善誠信自律機制，參與食品安全防控體系建設，在郫縣豆瓣、餐飲等行業推行了行業自律試點，指導行業協會建立了相對統一的行業誠信公約，充分發揮行業自律作用，推進了食品安全防控工作向縱深發展。 

　　“郫縣豆瓣”要保護 生豬屠宰進一步規范 

　　“調研組對郫縣在貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》的工作表示總體滿意。”市人大常委會執法調研組相關負責人說，郫縣建立健全了食品安全監管各種保障制度，強化監管，成效明顯。“郫縣豆瓣生產流程多、周期長，一定要嚴把各環節的質量關，保證生產出來的產品安全放心，保護好這塊品牌。” 

　　圍繞生豬宰殺，調研組對把好質量關，搞好生豬來源的追溯，加強對屠宰企業法人的宣傳教育，樹立企業第一責任人的意識，督促定點屠宰場點嚴格遵守屠宰加工、品質檢驗等規程和質量檢測要求，禁止從高危地區進購生豬，嚴格遵守12小時靜養和3小時禁止飲水待宰等制度，加強執法檢查，嚴格執行肉品入市備案管理規定，加強備案企業質量安全承諾和責任退市管理，確保上市肉品質量，改善檢測設備和提高檢測手段，增強檢疫人員素質等方面提出了很好的建議。 

　　“食品安全事關人民的身體健康和生命安全，是企業的生命線。做好食品安全是執政為民的具體體現。”調研組建議相關企業和相關部門要加大對法律法規的宣傳，提高全社會對食品安全的意識，特別是要提高企業法人第一責任人的意識，盡快建立起食品安全問題的發現機制，做到早發現、早處理；同時，要嚴格按照國家標準和地方標準把好產品質量關，特別是要保護好“郫縣豆瓣”這一中國馳名商標；此外，郫縣還應加快對生豬屠宰場的整合，屠宰場應向標準化、規模化的方向發展，生豬屠宰和生豬屠宰檢疫要嚴格按照國家標準操作；積極探索食品安全防控體系建設，充分發揮食品生產經營主體自律、集中交易市場經營主體管理、政府監管、行業自律及社會參與的作用，確保食品質量安全。