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　　智能咖啡、奶茶機的出現，使咖啡師的職業地位受到影響，不需要背配方，不需要有經驗，而是智能調配，一個新手也完全能做好，同時，自助咖啡、奶茶機的走進家門，必然影響著門店的經營，而各大巨頭，包括瑞幸、奈雪都在研制自己的智能咖啡、奶茶機，將使這一行業獲得更大的發展。

　　一、說智能，咖啡茶飲有需求

　　前沿科技和創新精神，正在重新定義我們的生活，作為飲品兩大賽道的咖啡和茶飲也不例外，近兩年來，茶飲咖啡行業設備領域智能新機器備受關注。

　　國內茶飲、咖啡市場都在發展，而對于茶飲來說，這個發源于我國，創新于當代新茶飲行業，在海外各國迎來蓬勃發展的黃金時期，目前無論內外，降低成本，提升效率成為每一個茶飲品牌必須面對的問題。

　　通過裝備自動化、智能化的創新手段，解決傳統奶茶、咖啡制作過程中繁瑣、耗時、人力成本高等問題，提高效率，保證品質，提升服務質量成為新選擇。

　　曾經茶飲制作純靠人工，拿奈雪的茶門店來說，一般需要配備十幾個到幾十個員工，有茶飲師、訓練員、副經理、副店長、店長等等，為了保證飲品口感足夠標準化，奈雪新店提前對新店成員進行培訓考核。

　　有資料顯示，員工成本在奈雪的茶總收益占比從30.1%上升到33.2%，人工成本占比三分之一，可謂不小，而這一成本的大趨勢，隨著人工紅利的消失還在逐年上升。

　　2022年奈雪正式投入自動奶茶機至門店使用后，3-8秒即可完成一杯奶茶的制作，比人工操作效率提升至少50%，每天可穩定產出8000杯以上。從消費端來說，緩解等單時間過長問題；從品牌方來說，只需要3名員工就可完成操作。極大解放門店人力，減少店員在茶飲制作過程中的工作強度，減少員工的成本全部轉化為店鋪收益。

　　據說，一個霸王茶姬新店開業當天1小時訂單量超過1000單，銷量3000+杯，人工制作，需要多少人？用智能化制茶機的，門店能做到5000杯的產能。

　　“全自動奶茶機”不再需要人工泡茶、人工給糖等步驟，省去背配方、液體稱重等飲品制作環節的時間，自動操作物料配比，就可以產出一杯茶飲，“8秒1杯，2%差異率”出品標準，幫助門店實現飲品快速標準化交付。

　　更先進的奶茶機是，消費者到茶飲店點單后，訂單貼紙上生成一個產品二維碼，自動奶茶機可以自動掃碼；也有設備可直接連接收銀系統，顧客通過小程序、門店、外賣等方式下單后，產品信息錄入系統，會自動傳入奶茶機，輕點按鍵即可出品，減少了店員一種一種物料人工添加的環節。

　　自動奶茶機的使用，對員工的熟練度要求不高，無需背配方，智能調配，解決了員工對配方的記憶難題，簡潔明了的操作界面和人性化的操作流程，使得即便是沒有經驗的員工也能輕松上手，節省老帶新的人力成本，以及至少3個月新員工培訓的時間成本，規避新手出錯。

　　哲人說過，機器的作用是解放人力，自助咖啡、奶茶機，也遵循著這一原則。奶茶機，咖啡機，對于員工來說，最大的是省時、省力，還有電子屏幕顯示機器中原料的剩余量、出杯數等相關產品信息。在一杯奶茶的制作過程中，人工的主要動作就集中在點單、添加物料、封杯出品等動線配合上。

　　連鎖門店的標準化問題是讓人頭腦的問題，咖啡師、茶飲師的熟練程度，責任心的強弱，都將影響到一杯咖啡的質量，而解決這一問題，依靠的是智能化的茶飲機，咖啡機，制作的標準化問題得以改善，降低了出錯率。

　　在咖啡行業聲名鵲起，力壓洋品牌星馬克的瑞幸，近日又上新了輕輕茉莉奶茶飲品，與5年前布局奶茶飲品““小鹿茶”不同，也許是接受了那次失敗的教訓，這次，以智能奶茶機為先導，這款設備叫“瑞繽紛—智能茶飲機”，價格昂貴，功能強大，而瑞幸最新的宣傳口號是“上午咖啡，下午茶”。

　　據說，瑞幸一旦測試結束，將在全國門店快速鋪設，重裝奶茶設備，大有在奶茶界“卷”一把的想法。奶茶制作，全在搖壺，然而搖壺是個體力活，長久如此，還易得腱鞘炎，因此，奶茶設備是員工們的福音，減輕了勞動強度，提高了效率。

　　節約成本與做好生意是兩條并行不悖的主線，上面所講是節約成本，下面所講是提高服務，保證品質，做好生意。

　　智能奶茶機，咖啡機能夠減少人為錯誤，杜絕因人為操作失誤而帶來的風味口感的差異問題，通過精確的配比和操作，保證了每一杯奶茶的美味與高質。

　　進入2024年，隨著全冷鏈技術的成熟，有的奶茶機，咖啡機運用了全冷鏈技術，將物料的保鮮期延長至6小時，保證了奶茶的新鮮口感，而設備上的智能效期管理系統，隨時監控提醒，避免了過期物料的使用，有效規避物料串貨和過期使用，確保了食品安全。

　　其實，目前，對咖啡機的控制，不是一臺，而是成千臺。瑞幸咖啡將所有店面實現物聯網化，由總部大樓實時監測各家門店每一臺咖啡機的運轉情況，監測每一杯咖啡的出品，確保每一杯咖啡的品質穩定。

　　智能化下的茶飲機，咖啡機，正逐漸改變我們獲取和享用飲品的方式，也同時模糊著咖啡與茶飲的界線，使二者的相互延伸變得容易起來，茶飲品牌古茗，這個充滿著茶文化的底蘊的品牌，也開始擠入咖啡這個賽道，憑借的利器就是和瑞幸一樣的全自動咖啡。

　　據說，這臺咖啡機，純現磨，做成的咖啡，入口絲滑，風味濃郁，后調咖啡味漸顯，味醇香濃，不比瑞幸差，同樣的智能機器，自然是同樣的定位，這讓瑞幸的護城河立即減半。

　　古茗新鋪的咖啡機就是瑞幸門店使用的雪萊品牌的咖啡機，純進口。古茗一次性從國外供應商處采購數千臺，并單獨成立咖啡鏈方向的金融公司，全力支持古茗加盟商全線上線此機器，屆時，古茗與瑞幸的交鋒不可避免。

　　總之，奶茶機，咖啡機以其智能化的操作、精準的配比和高效的出杯速度，完美詮釋了“科技讓生活更美好”的理念。

　　二、進門店，各方認知有差異

　　不得不說，智能化茶飲機，咖啡機在門店的落地，改變了行業的游戲規則，不管是門店員工，還是店內顧客，完美地見證了奶茶機、咖啡機從原料到成品的神奇轉變，然而，對這一智能化的看法，卻不盡相同。

　　自動化的奶茶機，咖啡機進門店，保證了產品的一致性，推動飲品行業向更加標準化、規范化的方向發展，然而卻缺失了個性化的服務。有的消費者認為，“用機器做奶茶、咖啡沒有靈魂，比如機器包的餃子，做的饅頭，總感到沒有人工的好，于是許多餐館打出了人工水餃，人工饅頭的廣告。

　　從“手打”茶到“機打”茶，顧客們還愿不愿意買單？曾經的新式茶飲就是以“手作”為賣點，讓年輕人愿意花30多塊錢也要喝上一杯，如今，“手打”變“機打”，讓不少顧客覺得不值，有人說，手打缺了那個味道。這就向我們提出一個問題，新茶飲的主流消費市場是機打，還是手打？

　　當然，更加智能化的裝備，可以通過數據分析優化運營策略，實現個性化服務，提供符合當地口味的產品，吸引更多顧客，提高復購率，目前來說，還沒有這么理想的智能裝備。

　　有的奶茶店認為，“自動奶茶機”并不算節省太多人工。水果茶的水果塊、水果片等多類型復雜的原物料沒有辦法加入機器中，依舊需要人工添加完成，還有，在高峰環節，設備的出品會快于人工，一般情況下，人工都可以完成。

　　還有，隨著自助智能咖啡機走進家庭和辦公室，必然影響到品牌咖啡門店的生意，試想，能在家享受制作濃郁香醇、完全可以媲美咖啡店的口感咖啡，還有必要去門店嗎？并且，自助制作更放心，三五老友家聚品咖啡，更有趣味。

　　就家用來說，目前，自助咖啡機品牌和型號很多，大多都能滿足口感體驗和使用便捷性，比如蘇泊爾意式家用濃縮半自動咖啡機，既能享受手沖的樂趣，又能體會自動機的便利。內置的現磨功能讓每杯咖啡都能保持新鮮，確保香氣和口感都非常出色，還有，可調奶泡功能使人們易制作出細膩的奶泡享受多種咖啡飲品。

　　就目前茶飲機，咖啡機智能化來說，對復雜的配方，實現起來效果不太理想。比如霸王自動奶茶機讓“原葉茶+鮮奶”極簡原料的產品更加規模化，實現高效標準化生產，明星單品“伯牙絕弦”，誤差率僅千分之二，單一產品年銷2.3億杯，對復雜配料的果茶則顯得力不從心。

　　然而如何做到無論是經典口味的奶茶，還是創新搭配復雜的果茶，都能在這臺機器下呈現出最佳的風味和口感，目前還有很長的路要走。

　　對于奶茶機，咖啡機等飲品智能設備來說，一個重要的衛生標準就是清洗，清洗不到位，將釀成安全事故，前段時間，罐車不清洗而拉食用油，成為全民關注的熱點。

　　上面說過瑞幸為門店上新智能茶飲機，從員工反饋的情況看，并不理想，最大的缺陷是清洗麻煩，清洗時需要拆卸，再用時重裝，清洗要花費一個小時，員工怨場載道。

　　雖然不少廠家推出的“自動奶茶機”都設置有“一鍵清洗”功能，甚至會將設備連接的管道、水泵等裝置進行特殊處理，但拆卸、清潔依舊是個需要解決的問題。有的品牌裝備，說是具有智能清潔技術的獨家發明專利，只需一鍵自動清洗，日清僅需10分鐘，周清只需30分鐘，不智確否？

　　門店的鋪開，要考慮初期成本以及長期的維護和運營成本，對于用不用“自動奶茶機、咖啡機”，價格也是要考慮的核心要素。進口的雪萊品牌的咖啡機，采購價75000元，奶茶機便宜點，目前市面上不同廠家推出的產品，功能、原理不同，價格也有差異，可連接收銀系統/掃碼的機器單價在1.6萬元及以上，無需連接互聯網的獨立機器單價在6千元左右。設備的前期投入會讓業績承壓，所以智能咖啡機、茶飲機成本優化，是這類設備要面對的問題。

　　就目前的智能水平，自動奶茶機更適合的奶茶店類型是，看重標準化和出品速度的大型連鎖品牌；或者產品類型上以小料添加少、奶茶為產品的品牌。

　　但是，不論你的認識如何，市場龐大的茶飲與咖啡市場已經步入全智能化的時代，茶飲咖啡行業的“戰爭”正在從產品戰、價格戰、運營戰，進入到了比拼門店“智能化”的新維度。

　　現在很多知名奶茶、咖啡品牌都已經投入自動裝備，茶飲、咖啡行業卷到今天，行業智能化、飲品標準化已然成了行業必然趨勢。

　　有的廠家，還推出了智能果茶機，進而推出了24小時無人飲品店，卡位“人工智能、無人售貨、自動化”時尚創新點，然而，無人門店，是不是少了一份親切感和溫馨享受？丟失了新茶飲文化呢？畢竟人是需要感情撫慰的。

　　在智能化時代，人工作法是否完全淘汰了呢？也不盡然，各大茶飲、咖啡品牌要圍繞著飲品品質和品牌定位、受眾劃分等進行差異化競爭，在某些目標客戶下，咖啡師，茶飲師的手工專業特質，還是大受歡迎的，聚焦的客群不同，選擇機打與手打的方向也不同。

　　三、談制造，迭代創新不停步

　　茶飲，咖啡自動，智能化裝備，自然有專業的制造企業生產，他們擁有機械、電子，食品營養及配方研究開發的豐富行業經驗和技術積累，并且都在對智能機進行開發升級。

　　然而，和物流運營企業一樣，咖啡、飲茶大品牌也自研智能奶茶機，果茶機等等，這一方面是其對應用場景更加熟悉，另一方面也是其有充分的試驗場地，也有大量的消費數據可參考，因為，茶飲，咖啡智能設備需要經過門店的驗證和充分的認可，才能大面積推廣。

　　新式茶飲從產品創新到營銷創新，再到智能化創新，許多新茶飲行業都在全力投入專業智能設備的研發與應用中。不只是飲茶，瑞幸也在研發智能咖啡機設備，并且也在信息系統方面同步進行投入。

　　茶飲與咖啡的標準化不同，設備研發難度就不同，新式茶飲業沒有咖啡業那么標準化，還處于非常初級的發展階段，需要用到大量的新鮮水果，而且茶葉的泡制方法又各不相同，涉及很多復雜的參數，因此，研發更難。

　　奈雪的茶與霸王茶姬這兩大茶飲巨頭都投入千萬資金研發智能奶茶機。喜茶、奈雪的茶在2021年就已經成立專業團隊，搭建起人數規模為200多人的IT團隊，招募機械、電氣相關的工程師來設計和研發智能設備。

　　早在2022年奈雪就開始試水完全自主研發的“自動奶茶機”，由奈雪數字化團隊完全自研，從規劃到落地，用了約一年時間，并且同時推進了“自動奶蓋機”、“自動茶湯勻質器”等系列設備的研發。

　　喜茶通過全棧自研，在門店推出了3大類全套茶飲智能設備，覆蓋門店原料制備、原料管理、調飲制茶等全流程應用場景，包括智能秤、智能出茶機、自動去皮機、自動去核機、自動錘檸檬機、自動切丁機和智能蒸煮機等，實現了茶飲門店全流程智能化。

　　目前，第四代智能茶飲機在全冷鏈技術、降本增效、智能科技、維護便捷方面有進一步的創新突破，交換界面上含五大通用語種，為出海做好的準備。

　　飲品智能設備，包括自動咖啡機、自動果茶機、自動奶茶機等等，我們的要求是什么呢？大略地說，是更智能；重點地說，是更兼容。

　　什么是兼容性，兼有遠程監控、故障自診斷、自動補貨提示功能；兼有現金、信用卡、移動支付等多種支付方式功能；兼有自動清潔功能等。

　　“自動奶茶機、咖啡機”的核心功能是解決茶飲門店標準化問題，這就對機器出液體的定量精準度要求極高。目前，茶飲、咖啡機要在精準度上下功夫，許多廠家在升級機器的過程中，都會對精準度進行反復調試，避免實際運作中的失誤。還有廠家做了雙重保險，即在機器內部設置智能監控，測試精準度的同時管控門店物料。

　　不得不說，目前的奶茶機，物料的控制是有誤差的，物料的殘留也比較多，未能達到精準控制成本的要求，因此，需升級迭代，提高物料誤差率，降低損耗。

　　智能茶飲機還需要具備強大的云端管理技術，通過云端實時核算物料重量，當出品的液體量少/多，都會及時上報出錯數據；支持產品一鍵上新，配方管理多元化；能夠精準控制飲品的溫度、時間、濃度及風味等關鍵參數，確保飲品配置信息的即時更新與靈活調整，使其不僅是一款機器，更是智能生態鏈。

　　瑞幸通過在每個機器設備上加上物聯網技術，把所有機器運行的數據都搜集到云端，通過后臺的系統來進行監控。一旦機器運行的參數和指標出現偏差，系統就會自動發工單給維修工程師，發指令給門店，并停止故障機器的運轉，從而為客戶提供更好的服務。

　　這種依靠數據記錄，對系統進行訓練，并利用信息系統進行決策的管理理念，突破了過去連鎖行業對直營店管理模式的瓶頸和障礙。

　　智能咖啡機，茶飲機的制造可分為硬件的精密制造到軟件的智能開發，每一個環節都需經過嚴格的測試和優化，確保為用戶提供無與倫比的服務體驗。還有，根據門店要求，設備外觀噴涂成其他顏色，打造“科技感”等創意營銷為概念，實現差異化也是需要的。

　　嚴格地說，“自動咖啡、奶茶機”依舊是個新事物，關于這個設備的開發研制剛剛起步，屬于小家電產業，單品規模小、生命周期短、更新速度快，要求供應鏈不同端的迅速響應、以及多個SKU柔性生產，并且行業利潤低，整體毛利率在30%左右，而諸如美妝市場，毛利率達到了60%。但是，隨著奶茶機，咖啡機推廣應用，這一產業的前景可能得到改變。

　　結語：隨著以瑞幸、奈雪為代表的本土咖啡與新茶飲的崛起，年輕人成為其消費的主力軍，市場潛力巨大，2023年中國新式茶飲市場規模已達3333.8億元，而智能咖啡機，茶飲機完美契合當下行業發展趨勢，依靠技術提升底層能力的顛覆性創新，將成為核心競爭力，從而使飲品行業從由人力驅動時代，進階到技術驅動時代。