十一假期一過，江蘇某便利店經營者小D(化名）就感覺到了陣陣的涼意，原因不為其他，只因店內的鮮食銷售出現了明顯的滑坡。初時小D并沒有在意，只以為是疫情影響，持續一段時間后，小D終于嗅出了不一般的味道。

　　詳細調查之后小D發現，原來是樓里新增的幾組預制菜無人零售柜惹的禍。設備內盒飯、小鹵味等食品應有盡有，并且貨柜邊上還配備了加熱用的智能自助微波爐。這讓樓上的這些上班族懶到了家，即使他的店就在附近，但他們連樓也不愿意下了。

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　　爆火的預制菜

　　預制菜業務在國內其實已經發展了相當長一段時間，早年并未引起太多人關注，但近兩年隨著城市人群生活節奏的進一步加快和疫情的影響，預制菜才開始越來越多的走進普通消費者的生活。

　　2019年—2021年，我國預制菜市場規模從2445億元增加至3459億元，預計到2026年我國預制菜市場規模將突破萬億元。與此相對應的，最近10年來，我國預制菜領域相關企業的注冊數量也開始激增，從2019年至2021年短短數年間，國內預制菜新增企業達數萬家。

　　預制菜按照分類可以分為即配、即烹、即熱與即食四類。便利店內銷售的相當一部分鮮食也是一種預制菜的形式，特別是盒飯、便當等。預制菜爆火之后，很多業務模式也開始衍生，“預制菜+無人貨柜”悄然在各地開始流行起來。

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　　賣飲料一樣賣預制菜

　　由于無人貨柜的輕便性和靈活性，無人貨柜可以更好的貼近消費者。幾平米位置，配置好電源，無論是小區門口、物業大廳，還是寫字樓、辦公室，無人貨柜可以輕松部署，并且成本相對可控，這打破了傳統預制菜在銷售方面的一些不足。也因此自去年以來，陸續有眾多預制菜企業入局預制菜無人零售業務，嘗試通過無人貨柜銷售預制菜。

　　選擇心儀的產品，掃碼開門、付款、然后加熱或者帶走，預制菜的銷售在消費者端變得越來越簡單，在經營者端也變得更輕。一些本地供應鏈能力較強的預制菜企業甚至一夜之間可以新增出數百個銷售網點。這讓預制菜銷售變得和賣飲料一般簡單。

　　某知名預制菜無人貨柜企業業務負責人表示，現有的貨柜能做的其實遠遠不止銷售預制菜，無人貨柜突破了早年自販機對商品包裝的限制，商品展示和消費體驗也更好。只要經營者愿意，柜隨時可以向店發展。

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　　被刺痛的便利店

　　預制菜進入無人貨柜之前，無人貨柜對于便利店的刺痛感并不強。但隨著無人貨柜數量的不斷增多和預制菜進入貨柜，類似小D這樣的便利店主的痛感開始變的強烈起來。鮮食毛利一般占到便利店利潤的30-50%，如果無人貨柜大量分流便利店鮮食業務的話，對于便利店而言并非是一件好事。為應對這樣的變化，小D在交流中表示，自己也將考慮單獨引入一些設備圍繞門店進行部署。

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　　“門店+貨柜”，便利店已有先行者

　　從傳統自販機開始，不少便利店企業就一直對無人零售保持著密切的關注。無人零售資本大潮退后，一些便利店企業降低了對相關業態的關注，但另一些企業則逆勢而上，加大了對于相關業務的研究和嘗試。華南某知名連鎖便利店企業就在當地部署了相當數量的自販機與無人貨柜，重點研究和嘗試未來“門店+貨柜”的模式。

　　部分實踐中便利店經營者表示，雖然目前無人零售業務發展還有一段路走，但從無人貨柜當前的表現看，我們還是要做一些準備。并非期望相關業務一定能帶來多少增長，但起碼對自身的業務是一道“護城河”。

　　資深無人零售專家沈哲明認為，“預制菜+無人貨柜”是無人零售業務領域一種新的創新實踐。“預制菜+無人貨柜”有著鮮明的特點和優勢。但從整個業務環節看，做好這項業務并不容易。“預制菜+無人貨柜”模式還需要較強的產品研發、生產和供應鏈（特別是冷鏈）服務能力進行配套。只有前后端結合，兩者才能形成強強聯合的疊加效應。