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美團外賣有創新

來源:北京商報 | 2025-01-22 11:02

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  美團再探外賣新可能。近日,美團試水“浣熊食堂”外賣放心店業務,從全聚德、云海肴再到挪瓦咖啡等,正餐、快餐和咖啡品類等一應俱全,消費者可通過一單外賣同時購買多家餐飲品牌外賣。一直以來,美團都在探索新的產品形態,例如因低價特點而走紅的“拼好飯”以及經營成本較低的衛星店等。在業內人士看來,美團通過集中管理多家餐飲店鋪能更好地進行資源配置,降低商家的運營成本,這也是面對本地生活市場激烈競爭的舉措之一,但如何協調管理多個商家是美團接下來運營的關鍵。

  在一家店就可以一次性下單不同商家的餐品。近日,記者發現美團App上出現了一家名為“浣熊食堂·放心外賣集合店”的商家,目前望京店已入駐了全聚德、云海肴、老鄉雞、挪瓦咖啡等品牌。通俗來講,浣熊食堂的模式更像是美團開設門店后設置多個檔口,之后再吸引不同商家入駐,共同經營“食堂”。與常規外賣業務相比,浣熊食堂最大的特點便是跨店點餐,從而在一個訂單中購買多家餐飲品牌的產品,而騎手也能一次性將其送到用戶手中。

  除了美團App之外,浣熊食堂還設有小程序版本。記者通過浣熊食堂小程序看到,在產品上,從老鄉雞的快餐到全聚德的烤鴨等,望京店的產品一應俱全。價格上,以全聚德為例,多款單人份烤鴨套餐售價在50.4~75.2元之間。值得注意的是,小程序中還有一欄為“食安日記”,記錄了商家培訓、產品制作過程以及后廚環境等。

  關于浣熊食堂業務,記者聯系到美團,據其相關負責人介紹,“浣熊食堂”是美團投入資金和人力,深度參與“互聯網+明廚亮灶”的模式探索,目標是建設更具備消費者信任的餐飲外賣供給,讓消費者下單更放心。浣熊食堂仍處于探索初期,仍在不斷吸納商戶入駐。預計在2025年一季度和二季度,美團還將建設更透明的示范點,推動“互聯網+明廚亮灶”多點落地。

  同時,上述負責人表示,與常規外賣業務相比,浣熊食堂在商家入駐規則以及騎手配送上并沒有特殊之處。具體來說,入駐商家在平臺都有單獨線上門店,商家正常接單,騎手正常送單。而且因為商家都集中在一起,顧客又能通過“浣熊食堂”一個訂單買多家的餐品,浣熊食堂店內工作人員統一打包好,騎手一單取送。騎手工作量沒變,顧客只需支付一筆配送費,就能享受到更豐盛的餐食。

  PART.02嘗試外賣延伸業務

  作為本地生活平臺,外賣業務是美團的主要支柱之一,不僅是浣熊食堂,美團一直在探索新的產品形態。去年以來,美團的“拼好飯”在消費端引發討論,所謂拼好飯,與常規外賣不同,拼好飯頁面呈現的是各種套餐,而非商家門店列表。商家在套餐上線時,會報給平臺一個能覆蓋成本、確定利潤的結算價,平臺算上服務費和配送費后再展現給用戶。除了拼好飯,美團還在與餐飲品牌合作開出“店面更小、員工更少、不做堂食”的衛星店,目前太二、海底撈、老鄉雞等品牌均已陸續開出衛星店。

  食品安全乃是餐飲業的基礎,抑制食安問題的出現更是多方共同努力的目標,但外賣的食安問題卻時有發生,浣熊食堂的出現或許與此背景存在關聯。正如上文中介紹的,相比于其他外賣店,“浣熊食堂”頁面最顯著的變化在于“店長食安日記”,美團外賣相關負責人介紹,美團“浣熊食堂”注重食品安全準入標準和現場管理,入駐商家由浣熊食堂專職人員線下駐場管理,落實各項食品安全監管要求。在餐飲加工制作過程管理方面,美團外賣通過線上“食安日記”記錄每日真正落實的監管保障舉措,向消費者公開展示。在出餐和配送環節,嚴格執行食安封簽標準動作,并探索試驗“組合打包”模式,為消費者提供更便捷高效的餐食訂單組合配送。

  而在保障食品安全上,浣熊食堂的各項監督機制還會持續優化。據浣熊食堂望京店店長介紹,目前已經初步建立相對完整的日常監督機制,形成透明化的日常公示空間,但這只是初級形態,未來還將不斷完善升級。

  在上海夏至良時咨詢管理公司高級研究員、大消費行業分析師楊懷玉看來,浣熊食堂通過“互聯網+明廚亮灶”模式,提高了餐飲行業的透明度和食品安全標準,有助于提升整個行業的形象和信任度。對于餐飲品牌來說,浣熊食堂還提供了新銷售渠道。本地生活服務市場競爭激烈的背景下,浣熊食堂的模式為美團提供了一定差異化競爭優勢,有助于吸引更多的消費者和商家,還能增強用戶對平臺的依賴度和復購率。

  PART.03與商家協作運營

  面對本地生活賽道風云再起,如今投身即時零售領域的企業紛紛另辟蹊徑展開差異化競爭。京東以“秒送”搶占市場,淘寶此前也新增了“小時達”,抖音借助平臺東風發展外送業務,小紅書更是通過種草拔草欲切餐飲本地生活蛋糕,本地生活服務競爭異常激烈。作為其中一員,美團深耕外賣領域更是順勢而為。

  本地生活服務行業規模不斷擴大,市場格局更是在不斷變化。iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示,預計2025年在線餐飲外賣市場規模將達到17469億元,生鮮電商市場規模達到5403億元,互聯網社區服務市場規模達到3455億元,2025年本地生活服務規模將超2.5萬億元。本地生活服務在新一線城市、二線城市的發展正在趕超一線城市。隨著抖音加快入局,未來本地生活服務行業將形成多平臺競爭格局。

  浙江青年創業導師陳以軍表示,與傳統的外賣模式相比,浣熊食堂簡化了點餐流程,有助于消費者節省時間和費用成本,也能幫助平臺整合商家資源,優化配送流程,提高運營效率。而且浣熊食堂對商家進行了一定的篩選,平臺還會對商家定期進行檢查,從一定程度上為消費者提供了品質選擇。不過,不同商家的出餐速度和產品質量存在差異,可能會影響消費者的整體體驗,甚至整個訂單的配送進度。此外,浣熊食堂的運營需要平臺投入更多的精力進行管理和監督,以確保食品安全和服務質量,對于平臺也是挑戰。

  對于美團而言,如何將新模式跑通是其接下來思考的重點。陳以軍認為,隨著消費者對飲食多樣性和個性化需求的增加,浣熊食堂的多品牌外賣集中買單功能正好契合這一需求。而且,美團還在吸引更多商家入駐,不斷豐富浣熊食堂的菜單,使其更具競爭力。但此種模式也需要不斷優化和改進,以應對市場競爭和消費者需求的變化。若想將此模式跑通并運營下去,美團需要持續加強食品安全監管,確保消費者能夠點到放心外賣。同時,美團要優化商家管理和服務,提高商家的出餐速度和產品質量,減少配送延遲等問題。另外,美團要加強與商家的合作和溝通,共同提升浣熊食堂的運營效率和服務質量。

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