貨架壽命在超市中是使用比較頻繁的詞，在食品業(yè)和包裝業(yè)中，這是個(gè)十分重要的技術(shù)指標(biāo)。超市中的生鮮區(qū)是吸引客流量最大的區(qū)域，怎樣有效延長(zhǎng)商品的貨架壽命并保持鮮度是最重要的問(wèn)題之一。

    一件產(chǎn)品從生產(chǎn)包裝到流通銷售，在規(guī)定的環(huán)境條件下，維持質(zhì)量合格與消費(fèi)安全的時(shí)間承諾。顯然，貨架壽命對(duì)于廠商的信譽(yù)，對(duì)于消費(fèi)者健康與安全至關(guān)重要。人們?cè)谫?gòu)物時(shí)會(huì)看看保質(zhì)期，過(guò)沒(méi)過(guò)期，不只是食物有使用的期限，物品也有，貨架產(chǎn)品也有一個(gè)特點(diǎn)的使用壽命。

    食品的保質(zhì)期(貨架壽命)指的是食品的最佳使用期，也就是在食品標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限內(nèi)，食品的所有指標(biāo)(感官要求、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo))都符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。食品是一個(gè)多元的、活躍的復(fù)雜體系，與食品品質(zhì)有關(guān)的微生物增殖、酶反應(yīng)、物化變化等都會(huì)在同一時(shí)間發(fā)生，而外界一些條件如溫度、濕度也會(huì)影響這些反應(yīng)的進(jìn)行，因此與食品貨架的使用壽命有關(guān)的因素主要有食品的化學(xué)組成、加工技術(shù)、包裝形式和貯藏條件。要對(duì)特定食品的貨架壽命進(jìn)行測(cè)定，則應(yīng)該對(duì)產(chǎn)品在儲(chǔ)藏過(guò)程中質(zhì)量損失的機(jī)理進(jìn)行研究，確定影響產(chǎn)品質(zhì)量變化的主要因素，確定用于貨架期結(jié)束的關(guān)鍵指標(biāo)建立相應(yīng)的試驗(yàn)方法和適當(dāng)?shù)哪Ｐ蛯?duì)貨架的使用壽命進(jìn)行測(cè)定。