生鮮加工配送中心是指將原材料進(jìn)行加工，烹調(diào)，冷卻，制成主食、半成品、盒飯等產(chǎn)品，并通過(guò)計(jì)量、包裝、貼標(biāo)、分揀、配送、實(shí)現(xiàn)面向終端的高效率加工與物流配送系統(tǒng)。

　　建立生鮮加工配送中心可以為消費(fèi)者提供更具有特色的主食產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性；可以通過(guò)集中采購(gòu)、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化；可以降低各終端的加工成本，減少庫(kù)存，降低損耗；還可以快速有效地應(yīng)對(duì)各終端訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。

　　生鮮加工配送中心規(guī)劃建設(shè)原則

　　1.符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范。生鮮加工配送中心的規(guī)劃建設(shè)既要符合HACCP管理體系的要求，又要符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求。

　　2.按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)。包括對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分、加工車間潔凈度保障體系的建立三方面。其中，加工車間應(yīng)設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開。

　　3.平面布局應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝。生鮮加工配送中心的平面布局應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢。具體應(yīng)注意以下幾點(diǎn)

　　（1）人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車間；

　　（2）操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉；

　　（3）避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉；

　　（4）避免生、熟品之間的相互交叉；

　　（5）加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流；

　　（6）氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng)。

　　4.生鮮加工配送中心的規(guī)劃建設(shè)除了應(yīng)該堅(jiān)持以上三原則外，還要嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備；嚴(yán)格按照節(jié)能的原則注重投資的合理性；注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠；長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施。

　　生鮮加工配送中心規(guī)劃流程

　　設(shè)計(jì)一個(gè)成功的生鮮加工配送中心，需要具備以下幾個(gè)條件以保障項(xiàng)目的成功

　　1.充分的調(diào)研、論證通過(guò)細(xì)致的調(diào)研，確定生鮮加工配送中心的定位、功能、服務(wù)對(duì)象及其需求。

　　2.系統(tǒng)設(shè)計(jì)：生鮮加工配送中心是集加工、冷鏈、物流、信息為一體的綜合項(xiàng)目，要求規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)能將四者融為一體。

　　3.系統(tǒng)設(shè)備集成：生鮮加工配送中心涉及加工設(shè)備、冷鏈設(shè)備、物流設(shè)備、管理軟件，集成商需具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)。

　　4.科學(xué)的管理：生鮮加工配送中心內(nèi)部耗損的控制，新產(chǎn)品的開發(fā)，加工工藝水平的提高，人員的培訓(xùn)、管理是項(xiàng)目成功的保障。

　　5.市場(chǎng)開拓：生鮮加工配送中心從根本上講是為經(jīng)營(yíng)服務(wù)的，如果市場(chǎng)拓展不利，必造成生鮮加工配送中心的閑置。

　　生鮮加工配送中心的規(guī)劃建設(shè)內(nèi)容

　　生鮮加工配送中心的規(guī)劃建設(shè)包括數(shù)據(jù)調(diào)研分析、配送中心定位、加工工藝流程設(shè)計(jì)、物流系統(tǒng)設(shè)計(jì)、冷鏈系統(tǒng)設(shè)計(jì)、平面布局規(guī)劃建設(shè)、信息系統(tǒng)規(guī)劃、建筑方案設(shè)計(jì)八個(gè)方面。

　　1.數(shù)據(jù)調(diào)研分析：包括現(xiàn)狀調(diào)研、需求分析。

　　（1）現(xiàn)狀調(diào)研：調(diào)研企業(yè)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)情況，包括經(jīng)營(yíng)范圍、規(guī)模；經(jīng)營(yíng)商品品種、數(shù)量；各經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)對(duì)加工中心的未來(lái)需求、加工產(chǎn)品的特性；加工中心進(jìn)出貨品種及數(shù)量；企業(yè)組織架構(gòu)；業(yè)務(wù)流程；人員配置、分工；配送頻率；周轉(zhuǎn)天數(shù)；物料搬運(yùn)資料，配送據(jù)點(diǎn)與分布；揀選情況等數(shù)據(jù)信息，形成企業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研報(bào)告。

　　（2）需求分析：了解企業(yè)對(duì)生鮮加工配送中心的目標(biāo)要求，包括品種、配送頻率、配送品種、配送對(duì)象數(shù)量；對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求、對(duì)保鮮度的要求；準(zhǔn)確率、倉(cāng)儲(chǔ)狀況、管理水平、人員投入、資金投入、倉(cāng)儲(chǔ)資源使用水平等，形成企業(yè)需求說(shuō)明書。

　　2.配送中心定位：包括產(chǎn)品定位、功能定位、配送模式定位。

　　（1）產(chǎn)品定位：表1基本列出了一般大型超市食品加工的產(chǎn)品分類，各超市可根據(jù)自己的優(yōu)勢(shì)來(lái)選擇。

　　（2）功能定位：生鮮加工配送中心按功能劃分，可分為庫(kù)存型（DC）、中轉(zhuǎn)型（TC）、加工型（CK），表2為不同類型生鮮加工配送中心的功能定位。

　　（3）配送模式定位：這里，我們指的配送模式主要是配送頻率的確定，一般，配送次數(shù)和配送距離的關(guān)系是：配送半徑在30km之內(nèi)，可以1天3配；配送半徑在30～60km之間，可以1天2配；配送半徑在60～90km之間，1天1配即可。

　　3.加工工藝流程設(shè)計(jì)包括加工工藝流程、加工設(shè)備選型。

　　（1）生鮮加工配送中心產(chǎn)品加工工藝至關(guān)重要，加工工藝流程設(shè)計(jì)需要考慮以下六個(gè)要素：

　　①充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形，確定產(chǎn)品的工藝配方；

　　②用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)；

　　③合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置；

　　④充分考慮加工產(chǎn)品的成本；

　　⑤保障加工產(chǎn)品的食品安全；

　　⑥合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境。

　　（2）關(guān)于加工設(shè)備選型，企業(yè)可以通過(guò)產(chǎn)品、工藝、規(guī)模、布局、公司的發(fā)展計(jì)劃來(lái)確定設(shè)備。

　　4.物流系統(tǒng)設(shè)計(jì)：包括物流量與物流工藝分析、物流設(shè)備選型。

　　（1）物流量與物流工藝分析：包括商品外包裝規(guī)格分析、零散商品擺放分析、儲(chǔ)位的確定、貨架的確定、商品ABC分類、送商品波動(dòng)率分析（每月波動(dòng)率及每天波動(dòng)率）、進(jìn)貨量的設(shè)定、出貨量的設(shè)定等方面。

　　其中，商品外包裝規(guī)格分析主要考慮搬運(yùn)或保管的商品外包裝條件，既要了解常見的幾種商品包裝箱的尺寸，又要了解商品包裝箱的重量區(qū)分。

　　商品包裝箱的尺寸主要有以下幾種：

最大： Ｗ 480mm ×Ｌ 720mm × H 480mm；
最小： Ｗ 190mm ×Ｌ 230mm × H 100mm；
平均： Ｗ 280mm ×Ｌ 430mm × H 240mm。

商品包裝箱的承重量一般為
最重包裝箱重量：50kg；
最輕包裝箱重量：4.5kg；
包裝箱平均重量：15kg。

　　而對(duì)于零散商品，需裝入周轉(zhuǎn)箱與其他商品一起搬運(yùn)，不能單獨(dú)搬運(yùn)。所以要考慮搬運(yùn)、儲(chǔ)存單品的包裝條件以及確定碼盤標(biāo)準(zhǔn)。

　　一般搬運(yùn)、儲(chǔ)存單品包裝條件為：

平均入箱數(shù)：12單品／箱；
平均尺寸： Ｗ 106mm × Ｌ 235mm × Ｈ 120mm；
平均重量：1.6㎏。

　　碼盤標(biāo)準(zhǔn)的確定依據(jù)：

堆碼尺寸：1000 W×1200 D ×1650 H （含托盤高度）；
托盤尺寸：1000 W×1200 D×150 H  單面使用樹脂托盤（歐式托盤）；
貨重： 最多1000Kg、平均750Kg（含托盤重量）；
托盤放箱數(shù)：平均 45箱／PL。

　　貨架的確定需要對(duì)運(yùn)營(yíng)進(jìn)行綜合分析，包括：EIQ分析（E：訂單， I：品項(xiàng)， Q：訂貨量）、EQ分析、IQ分析；商品特性分析；訂單量分析（EQ），即單張訂單出貨數(shù)量分析；訂單品項(xiàng)數(shù)分析（EN)，即單張訂單出貨品項(xiàng)數(shù)的分析；品項(xiàng)數(shù)量分析（IQ），即每單一品項(xiàng)出貨總數(shù)量的分析；品項(xiàng)受訂次數(shù)分析（IK），即每單一品項(xiàng)出貨次數(shù)的分析。

　　商品ABC分類以A類商品10%、B類商品20%、C類商品70%的占比原則進(jìn)行配比。

　　（2）物流設(shè)備選型

　　存儲(chǔ)設(shè)備：包括貨架類的駛?cè)胧截浖芎蜋M梁式貨架、托盤（又稱棧板，pallet）、周轉(zhuǎn)箱。

　　搬運(yùn)裝卸設(shè)備：除了要配備前移式叉車、電動(dòng)托盤搬運(yùn)車、電動(dòng)堆高叉車、手動(dòng)托盤搬運(yùn)車等設(shè)備外，還要包括，物流搬運(yùn)設(shè)備原料、物流搬運(yùn)設(shè)備半成品、物流搬運(yùn)設(shè)備成品。

　　拆零分揀設(shè)備：包括無(wú)線手持終端RF、AP機(jī)站、工業(yè)條碼打印機(jī)。

　　5.冷鏈系統(tǒng)設(shè)計(jì)：包括作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，冷鏈設(shè)計(jì)，潔凈區(qū)設(shè)計(jì)，人、物流動(dòng)線設(shè)計(jì)。

　　6.平面布局規(guī)劃建設(shè)：主要考慮因素包括入貨驗(yàn)收，入貨，加工作業(yè)，計(jì)量、包裝、貼標(biāo)，分揀作業(yè)（生鮮），分揀作業(yè)（日配），分揀作業(yè)（盒飯），裝入籠車，出貨。

　　7.信息系統(tǒng)規(guī)劃：主要功能模塊包括基礎(chǔ)資料、收貨管理、原料采購(gòu)管理、送貨預(yù)約管理、現(xiàn)場(chǎng)車輛排隊(duì)流程、生產(chǎn)任務(wù)管理、加工作業(yè)管理、配送及配送車輛管理、客戶收貨管理、客戶退貨管理、供應(yīng)退貨流程、盤點(diǎn)作業(yè)管理、考勤管理、監(jiān)控管理、電子巡更管理、統(tǒng)計(jì)分析。概念性功能示意圖、細(xì)化工藝設(shè)備布局圖。