看看國外同行怎么說2017快餐行業(yè)必看的12大趨勢
2016年對于快餐行業(yè)是變革的一年：外賣徹底在快餐業(yè)態(tài)奠定了營收支柱的地位；以麥當勞為領銜推出的自助點餐的智慧化運營改變了門店的運營模式和盈利結構；巨頭紛紛將品牌升級，打造成為休閑簡餐定位（例如提供桌臺服務），提升客單價；上下游巨頭紛紛跨界進入餐飲，零售商和原材料供應商，餐飲行業(yè)競爭態(tài)勢更加激烈。
仔細看這些變化，大都由國外成熟的餐飲品牌率先在海外市場推行，再進入中國市場，從而影響其他本土從業(yè)者。那如果要觀察2017年的發(fā)展趨勢，此時就有必要去看一下海外的餐...
1、科技狂暴來襲
2017年對于快餐和休閑簡餐行業(yè)而言，科技發(fā)揮了重要的作用。并不是食品的問題，而是科技的快速發(fā)展使餐飲行業(yè)發(fā)生了一些變化。從下訂單到取餐，所有環(huán)節(jié)都會受到影響。隨著餐飲行業(yè)的完善發(fā)展，餐品在街頭隨買隨拿這種模式會急速增長。
2017/08/07 11:03
2、外賣餐品激增
餐飲行業(yè)的Michael Whiteman 表示，2016年餐品外賣令人印象深刻，但在2017年會出現急速增長。他說，由于外賣app會在手機里越來越普及，因此外賣會像 “優(yōu)步”那樣得到快速發(fā)展。
2017/08/07 11:05
3、供應商成為競爭對手
當競爭對手在隔壁開一家門店時確實不算什么大事。但是當你的供應商也這么做來和你競爭時，這就是一件不小的事情了。Whiteman表示，雖然聽起來讓人很不舒服，但這種事情可能在2017年變得更為相對普遍。
2017/08/07 11:06
4、快速休閑餐廳以價值取勝
Stibel表示，多年以來，快速服務和快速休閑餐廳之間最大的障礙就是價格。但這個障礙之墻最終會在2017年開始崩塌，快速休閑連鎖餐廳將提供價值更高的餐品?？焖俜张c快速休閑餐廳相比，在時間上取勝，因此快速休閑餐廳將以餐品價值作為競爭手段。
2017/08/07 11:08
5、員工更為重要
動物福利問題開始在2016年受到關注，比如麥當勞宣稱其雞蛋食材會轉向散養(yǎng)雞禽。Abbott表示，但在2017年，動物福利問題將排在消費者關注排行榜的第二位，排在第一的是餐廳員工的待遇問題。
2017/08/07 11:09
6、臨時餐廳
In-N-Out Burger于九月份在倫敦試開了一家臨時餐廳，但隨即引發(fā)眾怒，因為餐品很快銷售一空！Euromonitor的顧客餐飲服務主管Stephen Dutton表示，快速服務和快速休閑行業(yè)內的零臨時餐廳將會變得在國內更為常見。
2017/08/07 11:10
7、停車取餐跟上消費升級浪潮
Dutton表示，Panera已經證明了快速休閑餐廳能夠成功運營停車取餐服務，在2017年可以尋找大量快速休閑連鎖餐廳來套用停車取餐模式。他預想一些主打沙拉的快速休閑連鎖餐廳，可以在2017年與其它主打健康牌的餐廳一起來試運營停車取餐服務。
2017/08/07 11:12
8、早午餐更加盛行
Whiteman表示，早餐的屬性正在發(fā)生變化。他說早餐過去主要以雞蛋和燕麥等清淡食物為主，但現在已經變成了更為“重口味”的食物，比如炸雞、西班牙臘香腸和粗糧。
2017/08/07 11:14
9、健康茶飲
康普茶，是一種將紅茶菌和酵母片放入到含有糖的發(fā)酵茶飲。在美國很少見，但是美國人在2017年會知道這種茶飲。她說，“這是一種對身體健康有益的低卡路里飲品”。
2017/08/07 11:16
10、素食主義風靡
Whiteman表示，在2017年，食客們的餐盤里會出現更多的蔬菜，而非更多的動物蛋白，甚至會全是蔬菜沒有任何一點兒肉類。他說，“當你發(fā)現牛排店將牛排略去、而將蔬菜作為菜單主打餐品時，你就能夠感受到素食主義餐飲日益增大的影響力。”
2017/08/07 11:17
11、碗的重要性
Hartman集團烹飪部的副總Melissa Abbott表示，把2017年稱為碗年并不為過。有些碗會裝滿沙拉，其它會裝滿糧食和蔬菜，還有一些會裝滿蛋白質。像Sweetgreen和 Cava Grill這樣的連鎖餐廳已經成為了碗的忠實粉。
2017/08/07 11:18
12、混搭式餐飲
如果你選擇混搭風的衣服，那為什么不嘗試一下混搭的食物呢？Whiteman表示，“所有的食物是一個整體，你將這個整體分成多份再重新組合，會嘗試到更多不同的品種的食物?！?
2017/08/07 11:20
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